Перейти к объявлениям на irr.ru

Рождество: традиционные блюда

На Руси в Сочельник традиционно готовили постные блюда. Скоромное: мясо, молочные продукты, яйца, рыбу и другую пищу животного происхождения – можно есть только с 7 января.

Сочельник

Рождественский сочельник – день окончания Филиппова поста, который длится с 28 ноября по 6 января. Поэтому ужин, подававшийся «после первой звезды» должен был быть вкусным, сытным – но не слишком тяжелым.

На ужин в Сочельник на Руси было принято подавать дюжину блюд. Это число – двенадцать месяцев в году, двенадцать апостолов, двенадцать главных праздников Церкви.

Главным блюдом было сочиво – от него, собственно, и пошло слово Сочельник. Традиционно это сладкое блюдо, которое иначе называют кутьей, готовилось из зерен пшеницы с медом и сухофруктами. Сегодня пшеницу часто заменяют рисом. Если на мед аллергия – можно добавить сахарный сироп, патоку, варенье и даже халву. От этого вкус кутьи станет интереснее, но немного потеряется ее символическое значение. Ведь мед – самый чистый на земле продукт.

Сочиво из риса: полтора стакана риса отварить до готовности. Слить на сито, остудить. Один стакан миндаля или грецких орехов размельчить и добавить 5 – 6 ложек меда и немного кипяченой теплой воды. Один стакан изюма отварить и добавить к рису и орехам.

Сочиво из риса с сухофруктами: полтора стакана риса отварить до готовности. Слить на сито, остудить. 100 граммов сухофруктов сварить в сахарном сиропе (полтора стакана сахара на два литра воды), процедить. Смешать рис с сухофруктами, добавить процеженного сладкого сиропа.

Сочиво с ягодами: полтора стакана риса отварить до готовности. Слить на сито, остудить. Выбрать стакан ягод без сиропа из варенья, добавить немного кипяченой воды. Смешать с рисом, добавить мед, мак и орехи.

Сочива нужно выложить в миску с горкой, верх разгладить ложкой и украсить. Под тарелку с кутьей принято класть немного сена в напоминание о том, что Христос родился не во дворце, а в бедных яслях.

Второе обязательное блюдо рождественского стола – это узвар. Проще говоря, горячий компот. Готовят его из сухофруктов, но вместо сахара добавляют мёд. Также можно добавить шиповник, мяту, мелиссу, лист смородины, земляники или малины, чабрец и другие душистые травы.

Узвар: залейте кипятком фрукты и оставьте настаиваться. Кипятить не надо. Настаиваться узвар должен не меньше суток, лучше всего – в термосе. Подается непременно горячим.

По остальным блюдам четких рекомендаций нет. Каждая хозяйка сама решает, что из постных блюд приготовить. Это могут быть постные блины и пирожки, винегрет, голубцы с рисовой начинкой, овощное рагу, грибная икра, каши.  Особенно хорошо идут всевозможные салаты.

Салат из свеклы с орехами: свеклу потереть на терке, добавить по вкусу инжир и раздробленные орехи – грецкие или арахис. Желательно снять с орехов не только скорлупу, но и шелуху, так салат будет нежнее. Сделать это можно, обдав орехи кипятком - так шелуха отстанет, и ее будет легко снять пальцами. Салат можно не заправлять, или же добавить немного рафинированного  растительного масла.

Рождество и Святки

Когда пост оставался позади – все дружно набрасывались на мясо. Непременным атрибутом рождественской трапезы был запечёный гусь и молочный поросёнок.

Гусь с кислой капустой: гусь, 800 граммов капусты, 4 луковицы, тмин и соль по вкусу. Гуся натереть снаружи и внутри солью и тмином. Капусту тушить с маслом и луком в сотейнике. Нафаршировать гуся этой смесью, запекать на противне, регулярно поливая гуся выделившимся соком.

У свинины на рождественском столе была особая история. По легенде, когда родился Иисус, все животные в яслях радостно приветствовали его – кроме свиньи. Она противно хрюкала и мешала младенцу спать. В наказание ее обязательно едят в Рождество.

Холодный поросёнок с хреном: поросёнка сварить целиком в солёной воде с чабрецом, укропом и луком. Затем остудить, разрезать на части и полить хреном, перемешанным со сметаной.

И, конечно, не обойтись без десертов. При Петре I русские люди узнали традиционный для Европы вкус имбирного печенья. Разумеется, рецепт переиначили на свой лад.

Имбирный пирог: по 100 граммов сливочного масла и тёмного тростникового сахара, 175 граммов муки с разрыхлителем, 4 чайные ложки молотого имбиря, 175 граммов патоки, 3 столовые ложки коньяка, 2 яйца, мелко натёртый кусок свежего имбиря размером с лесной орех, 75 граммов сахарной пудры.

Смешайте муку и молотый имбирь. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Влейте светлую патоку, 1 ложку коньяка. Тщательно перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку. При желании тесто можно добавить дробленый миндаль или грецкий орех.

Смешайте всё со свежим имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Выпекайте около часа до готовности. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшийся коньяк. Смажьте поверхность пирога.

Если вы рассчитываете, что к вам придут колядовать, испеките колядки – маленькие пирожки из пресного теста. Их рецепт – один из древнейших в русской кухне.

Колядки готовятся из восьми компонентов – ржаная мука, вода, простокваша, молоко, масло, сметана, соль и начинка. Два стакана ржаной муки просеять, смешать со смесью воды, молока, простокваши, сметаны в любых пропорциях, добавить две столовых ложки сливочного масла, соль. Замесить тесто, дать ему полежать полчаса.

Тем временем сделать начинку. Традиционно ее делают из творога, пшенной каши, сушеных грибов или картофельного пюре. Но можно придумать и свой вариант.

Отлежавшееся тесто раскатать колбасками, нарезать небольшими кусочками, слепить шарики и раскатать скалкой небольшие лепешки. Выложить на них начинку, свернуть и защипнуть края. Чтобы корочка после выпечки была мягкой, смазать маслом или смесью топленого масла со сметаной.

 

Читайте также

Куда пойти в День народного единства

День народного единства с размахом отмечают во всех городах России. Предлагаем вам краткий путеводитель по самым главным мероприятиям.

Москва

В 10:30 в столице начнется праздничное шествие. Несколько десятков тысяч человек пройдут от Пушкинской площади к Тверской, а в 11:00 на пересечении улиц Охотный Ряд и Тверская начнется масштабный митинг-концерт под лозунгом «Мы едины!».

Любителям истории будет интересно посмотреть театрализованное представление «Козьма Захарьич Минин-Сухорук», посвященное историческим событиям 1612 года. Оно начнется 4 ноября, в 18:00, в музее-заповеднике  «Коломенское».

С 3 по 5 ноября в Москве пройдет фестиваль «День народного единства», который познакомит горожан с культурой и традициями регионов и народов России. Праздничные площадки будут работать с 12:00 до 19:00 по всему центру столицы – на Тверской, площади Революции, бульварном кольце, Манежной площади, Старом и Новом Арбате, а также на ВДНХ. На них можно будет купить продукты и сувениры, которыми славятся различные российские регионы.

Санкт-Петербург

В северной столице одно из самых зрелищных мероприятий пройдет накануне праздника. 3 ноября, с 10:00 до 16:00 в Любашинском парке состоится турнир по исторической реконструкции «Богатырская зарница». Помимо показательных выступлений реконструкторов, гостей ждут исторические мастер-классы. Гости праздника научатся стрелять из лука, фехтовать, надевать доспехи на скорость, метать сулицы и многое другое.

4 ноября в 12:00 на Московской площади стартует гастрономический фестиваль, посвящённый национальным кухням народов России. Гостей будут угощать самыми вкусными блюдами со всех уголков нашей огромной страны.

С наступлением темноты 4 и 5 ноября петербуржцы смогут посетить световое шоу, которое займёт две площадки — Петроградскую набережную и Дворцовую площадь. Световые картины будут транслировать на Эрмитаж, Главный штаб и крейсер «Аврора».

Нижний Новгород

В городе, ставшем колыбелью народного ополчения, 4 ноября принято отмечать с размахом. Центром праздника станет площадь Минина и Пожарского. Начало праздничных мероприятий – в 13:00. Гостей ждет «Ярмарка ремесел» и концерт участников фестиваля национальных культур «Дружба народов».

Также на площади весь день будет проходить фестиваль национальной кухни «Пироги Нижегородские». Гостей ждет бесплатная дегустация пирогов из дрожжевого и бездрожжевого теста, также пирогов по традиционным рецептам национальной выпечки.

Краснодар

В Краснодаре, на площади Пушкина, в 16:00 пройдет торжественный митинг и концерт «Россия объединяет» с участием творческих коллективов края и звезд российской эстрады.

В парке Чистяковская роща в 12.00 пройдет игровая программа для детей «Вместе –дружная семья!», а в 14.00 тематический концерт  «Мы один народ – у нас одна страна!», посвященный Дню народного единства.

В парк «Солнечный остров» в 13.00 начнется тематическая программа «В единстве наша сила!», посвященная страницам истории России. В 14.00 – концерт ветеранов сцены «Пусть мир в сердцах людей живёт!», а в 15.00 – концерт эстрадных исполнителей города Краснодара «Наполним музыкой сердца». В 16.00 для детей пройдет игровая программа «Дружба-главное на свете!»

Сочи

Жителей Сочи в 13:00 ждет праздничный концерт «Мы вместе» на площади ГДК «Юбилейный».

В 15:00 на площади РНЦК начнется фестиваль национальных культур «Этно-Сочи». Гостей ждут праздничный концерт-знакомство с национальной культурой и традициями, интерактивные программы со зрителями, мастер-классы по народным танцам, работа национальных подворьев, презентация культур народов, проживающих в городе Сочи.

Уфа

В 11.00 на площади имени Салавата Юлаева состоится большой праздничный концерт, посвященный Дню народного единства. Планируются выступления ансамбля песни и пляски Центрального военного округа, роты почетного караула штаба, подразделения разведки и других. Гости праздника смогут ознакомиться с образцами военной техники, отведать солдатскую кашу и национальные блюда. На площадке также будет расположен мобильный пункт отбора на военную службу по контракту. А школьники и студенты смогут в этот день вступить в ряды Всероссийского военно-патриотического общественного движения «Юнармия».

Также в 11.00 часов на площади перед ГКЗ «Башкортостан» начнется народный праздник, который продолжится в 12.00 часов республиканским концертом в большом зале ГКЗ.

Екатеринбург

В Екатеринбургском центральном парке культуры и отдыха имени В.В. Маяковского с 12.30 до 17.00 посетителей ждёт особая программа. В этот день здесь будут работать тематические зоны, пройдут большой праздничный концерт и дискотека. Также запланирована трансляция праздничной программы на центральном экране парка.

А в Уральском центре народного искусства в 18.00 коллективы Детского центра народного искусства представят зрителям большую интерактивную программу «Ликуй и пой, Земля». Юные артисты исполнят знаменитые уральские народные песни, авторские сочинения композиторов Урала. В программе мероприятия – увлекательные викторины и розыгрыши билетов на мероприятия Уральского центра народного искусства.

Казань

В 10:00 в Татарском академическом государственном театре оперы и балета им.М.Джалиля начнется гала-концерт Республиканского этнокультурного фестиваля «Наш дом – Татарстан».

В Национальном музее Татарстана весь день, с 11:00 до 24:00, будут проходить выступления музыкальных, танцевальных и театральных коллективов Казани, ярмарка народно-художественных промыслов и мастер-классы от «Города мастеров» по ткачеству, росписи по дереву, изготовлению керамических изделий.  Для маленьких посетителей специально подготовлена дневная программа. В 11.00 состоится музыкально-игровое занятие «Колыбельные для зверят».

Челябинск

4 ноября с 12 часов на Кировке возле памятника добровольцам-танкистам начнется большая праздничная программа. Жителей и гостей города ждет концерт творческого коллектива «Дары Урала» и выступления команды чирлидинга. Юных гостей праздника будут развлекать аниматоры в костюмах белых медведей. Всех желающих угостят вкусной кашей и горячим чаем из полевой кухни.

Самара

Основные праздничные мероприятия Самары пройдут на  2-й очереди набережной реки Волги, где состоится общественная акция «Мы – едины». В 10:00 начнут работу тематические и интерактивные выставки, конкурсные площадки. На гастрономической выставке-ярмарке «Самарский дом» пройдет дегустация блюд народов Самарской области, где можно будет приобрести продукцию местных производителей.

Интерактивная выставка «Мы – едины» раскроет многонациональную палитру самарской земли. Здесь можно будет сфотографироваться в национальных головных уборах и принять участие в мастер-классе по составлению родословной своей семьи.

Также самарцы смогут принять участие в создании арт-инсталляции «Историческая реконструкция события 1612 года». Коллектив молодых художников граффити поможет любому желающему принять участие в создании большого граффити-полотна на заявленную тему.

Владивосток

Сразу на нескольких площадках приморской столицы: возле краевого Дома молодежи, около кинотеатра «Галактика» и в амфитеатре Спортивной набережной, — с 12:00 до 17:00 пройдут концертные программы с участием творческих коллективов города. Здесь же будут представлены товары приморских производителей, свежая выпечка, а с 13:00 развернётся полевая кухня — всех желающих угостят солдатской кашей.

После завершения всех программ на городских площадках в 17:00 начнётся итоговое мероприятие на центральной площади Владивостока. Его откроет современное световое шоу, организаторы которого занимались световым оформлением праздника выпускников «Крылья Востока». Главным событием праздника станет бесплатный концерт легендарной группы «Мумий Тролль» и приморской регги-группы «Марлины».

Воронеж

Гала-концерт открытого городского фестиваля фольклорных и этнографических коллективов «На Казанскую» состоится в филармонии в 15:00. Перед началом концерта гости смогут ознакомиться с  городской выставкой декоративно-прикладного творчества.

Также в разных районах города запланированы хореографический фестиваль «Танцы народов мира», концерты и спортивные соревнования.

Ижевск

Жители Удмуртии 4 ноября отпразднуют не только День народного единства, но и 98-ю годовщину государственности республики. Основной площадкой праздника станет Центральная площадь города.

С 1 по 5 ноября с 10:00 до 19:00 здесь работает народная ярмарка, где представлены народные ремесла и национальные блюда народов России. 4 ноября с раннего утра начнет работать фотозона «Народы России», а в 12:00 стартует серия мастер-классов по изготовлению изделий декоративно-прикладного искусства.

С 12:00 до 17:00 пройдут праздничные гуляния с участием народных коллективов, с 12:00 до 14:00 будет проходить Чемпионат по национальным играм, в том числе - гигантским городкам и гигантскому бильярду, рыбалке и собирательству, баскетболу и аэро мини-лапте.

В 14:00 100 задорных бабушек и дедушек поборются со 100 внуками за право быть лучшими в танцевальном баттле «Star&Млад». В 15:00 начнется Праздничный концерт.

Ставрополь

Городской праздник «Россия объединяет!» пройдет на площади Ленина. В 11:00 здесь начнется праздничный митинг «Россия объединяет!», а с 11:30  стартует городской фестиваль «Калейдоскоп национальных культур», посвященный культуре и традициям народов Ставрополья: славян, греков, абазин, черкесов, карачаевцев, балкарцев, азербайджанцев, армян, грузин, дагестанцев, осетин и других народов, проживающих в крае.

В 16:00 в Парке культуры и отдыха «Победа» состоится большой праздничный концерт «Театр эстрады парка поздравляет».

Ханты-Мансийск

В 12.00 часов на Центральной площади города Ханты-Мансийска состоится праздничный митинг-концерт «В единстве наша сила!».

Также Центральной площади запланированы интерактивные площадки, мастер-классы и подвижные игры народов, населяющих территорию Югры. Также для всех желающих будут работать торговые ряды и ярмарка народного прикладного творчества, где можно будет попробовать блюда кухонь народов, населяющих Югру, посмотреть выставки картин и поделок, которые может приобрести каждый желающий.